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白灼是什么做法?白灼是冷水下锅还是热水下锅?

2023-03-13 13:05:32 来源:太原热线

白灼是什么做法

白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。

白灼是冷水下锅还是热水下锅

开水

“白灼就是用滚水把食材烫熟,滚水就是开水,所以白灼虾一定要开水下锅,如果是冷水下锅,在冷水到开水这个过长太长,虾在水里的时间过长会导致虾的肉质变老。”

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