地沟油检测方法是什么？地沟油的危害有哪些？

日常生活中，煎炸老油和泔水油、甚至少量阴 沟油经过水洗、蒸馏、除臭等处理后回流餐饮业， 对人们的身体健康造成了极大危害。这些被层层加 工的新型地沟油由于勾兑了一定比例的合格食用 油，通过感官和生活经验很难鉴别出来。卫生部终于初步确定了地沟油的快速检测方法，这是好事。我们相信，经过进一步的验证和完善，卫生部最终会制定出一个在技术上优秀的地沟油检测办法。但有了检测办法不代表地沟油从此就杳无踪影，不再危害公众健康。

地沟油检测方法是什么?

光谱：光谱技术快速、无损、方便，更能适应批量检测任务，具体包括紫外可见分光光度法、荧光分析法、折光率分析和红外光谱分析技术。涉及一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，使用荧光分光光度计在三维荧光模式下扫描图像并用数据处理软件将谱图数据进行分析比对定性检测地沟油;而CN103245628A等采用红外光谱对地沟油进行定量分析，江南大学则着重于近红外光检测技术的研发。

色谱：气相色谱一质谱联用是快速检测地沟油的色谱检测技术之一，主要针对脂肪酸、黄曲霉毒素等有毒物质，可定量检测痕量物质、检测指标多，但操作要求较高。如CN102297908A(常州市产品质量监督检验所)通过静态顶空分析一气相色谱一质谱联用法检测地沟油相关的脂肪酸从而判断地沟油的存在。为提高准确性，专利文献中常涉及气相色谱一质谱联用、薄层色谱、柱色谱、高效液相色谱综合应用的方法或装置，如CN102590405A。

质谱核磁共振：质谱检测技术和核磁共振检测技术都是新兴方向，能做到无损检测，测定结果都较为理想，适用于高标准定量检测，局限是试验仪器、条件等要求较高。这些检测方法进行的探索都还有限，可能是未来的突破方向。质谱检测技术发明专利有CN103134710A等;核磁共振检测技术发明专利有CN103134710A等。

电导率：该技术是常用的传统检测方法。在地沟油腐败过程中，也同时溶进了金属离子、硫酸根离子等各种导电杂质，采用水等溶剂萃取后测定电导率，可对地沟油含量进行检测。该法试验条件、操作要求简单，显著性与重复性都较好，可以认为是较为可靠的地沟油检测方法。涉及专利有CN203551500U等。

酸值与试纸：地沟油在烹调后，与水、金属离子等作用，酸败程度很高，酸值显著增高。在地沟油和合格食用油中，酸值差别很大，且检测快速、成本低、多采用显色试剂。涉及专利有CN102156179A等。但该技术不适用于检测精炼次数较多的地沟油。试纸比色法是地沟油检测技术中简单、快速的定性方法，涉及专利有CN02590514A等。

地沟油的危害有哪些?

1.酸价和过氧化值超标：一方面，可能会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素却发现现象;另一方面，酸败油脂中所含的大量过氧化脂质进入人体后，极易袭击细胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积。诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。

2.溶剂残留超标：其中含有的烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物以及许多不知名的化学物质和有机溶剂，能对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用。

3.重金属污染物含量超标：人体中重金属残留过量，引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血等症状。严重的会导致重金属中毒。

4.黄曲霉毒素b1超标：黄曲霉毒素B1是致癌物。

5.苯并芘超标：具有诱变作用，强致癌作用、畸胎形成作用